Planeación y Aplicación de la Entrevista - Aplicación de la Entrevista

Aplicación de Entrevista

Transcripción de la Entrevista

Domingo 12 de Agosto. Entrevista al propietario del restaurante La Candelaria, David Haddad de la Torre, 12:05 pm.

Entrevistador: ¿Cuáles son las principales áreas de su negocio?

Propietario: Bueno, el restaurante se compone de varias áreas por ejemplo tenemos el área de cocina que considero es quizá la más importante porque de ahí surge el servicio pero que va acompañada de las otras áreas como el equipo de meseros, área de caja, abastecimiento, administración que a su vez hace la función de ventas ya que también aquí hacemos eventos privados.

Entrevistador: ¿Podría describir cómo es que actualmente se desempeñan sus empleados en cada una de las áreas?

Propietario: Pues hasta ahorita bien en lo general, digo siempre habrá un elemento que por alguna razón falle en sus responsabilidades, pero desde que los contratamos les hacemos saber la importancia que tiene hacer su trabajo bien hecho, eso nos ha ayudado a tener buenos comentarios de nuestros clientes y por consiguiente a que sigan llegando más clientes al restaurante.

Entrevistador: ¿Considera usted que con su capacidad instalada podría satisfacer a sus clientes aún en un momento de mayor de demanda?

Propietario: A menos que llegáramos a tener alguna eventualidad en donde nos llegaran más clientes de lo normal, casi siempre donde más nos atrasamos es en la cocina ya que muchos de los alimentos se preparan al momento y eso provoca que el tiempo de espera de los clientes se incremente, sin embargo cuando ellos hacen su pedido al mesero si este fuera el caso se le informa para evita el descontento, pero pues no estamos exentos a veces nos pasa. En el caso de algún evento ahí no hay problema porque regularmente dependiendo el número de invitados se contrata más personal para cubrir la necesidad.

Entrevistador: ¿Ha considerado en algún momento expandir o hacer crecer su negocio?

Propietario: Sí claro, de hecho tenemos una sucursal en el centro solo que ésta vende exclusivamente antojitos mexicanos por lo que no tiene la variedad que tenemos aquí. Posiblemente abra en un futuro una sucursal en Teziutlán.

Entrevistador: ¿Qué tecnologías usa actualmente como herramienta de promoción o incremento de ventas de su negocio?

Propietario: Actualmente nos apoyamos de los medios locales principalmente la radio, pero ¿cómo herramienta tecnológica?, mmmm casi siempre usamos Facebook, ahí es donde hacemos publicaciones de promociones, subimos fotos de nuestros platillos o eventos que vayamos a tener, pero no siempre porque al menos el que las sube soy yo y a veces no tengo tiempo.

Entrevistador: ¿Considera que ha tenido un incremento considerable en sus ventas con el uso de las mismas?

Propietario: Pues realmente no tengo manera de medirlo, siendo sincero desde que publico no he visto un incremento así como un bum, tampoco les pregunto a los clientes si llegaron a mi restaurante por un anuncio visto en face. Por el tiempo que llevo con el negocio tengo muchos clientes asiduos que ya identifico fácilmente, a veces me llegan grupos pero son más de ejecutivos o administrativos de una empresa que se juntan para la hora de la comida pero son gente de aquí.

Entrevistador: Tomando como base su nivel de ventas y utilidades actuales, ¿en qué tiempo considera que podría iniciar con una sucursal?

Propietario: Híjole, la verdad yo estimo que en un par de años ya pudiera estar abriendo la otra que te comentaba en Teziutlán, de hecho la sucursal de antojitos, me llevó más 5 años ponerla, por eso yo estimo que sean 2 pero así como están la situación el tiempo dependerá de otros factores.

Entrevistador: ¿Alguna vez alguna empresa de desarrollo de software ha venido con usted a ofrecerle algún programa que le permita incrementar sus ventas?

Propietario: No para nada, así como tal no, yo compré mi terminal punto de venta por un tema meramente administrativo, pero solo me ayuda a controlar mis ventas, aunque tiene algunas funciones que son como reportes de ventas que me ayudan a ir midiendo mis indicadores pero hasta ahí.

Entrevistador: Si yo le ofreciera una forma de incrementar sus ventas de manera considerable y sin tener que realizar una gran inversión mediante el uso de un software, ¿usted estaría dispuesto a utilizarlo?

Propietario: Si tiene costo lo dudo, ja ja ja ja, pero si me dices que me va ayudar a vender más sin invertir mucho no tendría problema en probarlo, pero si no veo resultados en un determinado tiempo no lo compraría, estás de acuerdo que para que invertir en algo que no es productivo.