Bitácora de Campo

Bitácora de Campo

Fecha: 12 de Agosto de 2018

Hora: 11:30 a.m. - 12:00 p.m.

Lugar: Restaurante La Candelaria

Participantes: Dueño del Local, Aspirante


Objetivos:

• Observar su capacidad instalada
• Analizar el ritmo y volumen de actividades
• Identificar operaciones críticas
• Detectar tecnología usada actualmente

Resumen:

Se visita el restaurante La Candelaria donde me atiende su propietario con quien me presento y se le informa el motivo de la visita a la cual accede amablemente, así mismo le comento cuales son los objetivos que se pretenden lograr a manera de no divagar en los temas. Se puede apreciar que es un local bien establecido que cuenta con más de 10 empleados distribuidos en las diferentes áreas, aunque se nos comenta que también tiene una sucursal que tiene otra variedad de productos y servicios distintos a los que aquí se proveen. Su tecnología se limita a una terminal punto de venta, terminal de cobro con tarjeta, cámaras de vigilancia y una computadora con Internet e impresora en la oficina de administración. Es un negocio que cuenta ya con cierto prestigio por lo que se puede apreciar una asistencia substanciosa, sin embargo el número de meseros con los que cuenta son suficientes para atender las necesidades de los clientes. Sin embargo se puede ver claramente que uno de sus procesos críticos es la cocina, ya que solo cuenta con el personal justo para la preparación de los alimentos por lo que se me menciona que en los horarios críticos esta situación afecta al tiempo de espera del servicio. El propietario argumenta que desea crecer en volumen de operaciones sin embargo no quiere arriesgar mucho capital debido a que en su local actual no cuenta con mucho espacio por lo que uno de sus planes a mediano plazo es crecer mediante sucursales. Después de media hora de plática y análisis visual me retiro del establecimiento agradeciendo la atención prestada para la actividad.

Palabras Clave:

• Procesos Críticos

• Volumen de ventas

• Incremento de operaciones

• Incremento de ingresos

• Variedad de productos y servicios

• Expansión

• Sucursales

• Velocidad en procesos

• Redes sociales